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清燉甲魚湯的介紹:民間有「鯉魚吃肉,王八喝湯」的說法,意思是吃鯉魚目的在食其肉,而吃甲魚(俗名「王八」)目的則在於喝湯,因為甲魚營養全面,最適宜於做湯喝,這樣更能起到大補的作用,所以甲魚的一般吃法是做湯。清燉甲魚湯的食材和調料:……
清燉甲魚湯的介紹
民間有「鯉魚吃肉,王八喝湯」的說法,意思是吃鯉魚目的在食其肉,而吃甲魚(俗名「王八」)目的則在於喝湯,因為甲魚營養全面,最適宜於做湯喝,這樣更能起到大補的作用,所以甲魚的一般吃法是做湯。
清燉甲魚湯的食材和調料
甲魚一隻(約0.75公斤左右) 金華火腿片 50g 蔥少許 姜 少許 蒜少許 鹽 適量 雞精少許 花生油 適量
清燉甲魚湯的家常做法,如何做清燉甲魚湯才好吃
1.將活甲魚殺掉,控凈血,洗凈後放入沸水中稍燙撈出,剝去凈外皮,去掉爪尖硬物,揭開硬蓋,取出五臟,剁成方塊,用沸水氽過
2.放入花生油,用旺火燒熱,下入蔥、姜、蒜片、爆炒出香味后,再放入甲魚炒一會,再加入金華火腿片、料酒、水,燒沸去浮沫,改用中火燒約45分鐘,至甲魚熟爛,湯呈乳白色時,移至旺火,放入鹽、雞精就可以了
小貼士
甲魚的挑選一看主要看甲魚的各個部位。凡外形完整,無傷無病,肌肉肥厚,腹甲有光澤,背胛肋骨模糊,裙厚而上翹,四腿粗而有勁,動作敏捷的為優等甲魚;反之,為劣等甲魚。二抓用手抓住甲魚的反腿掖窩處,如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優等甲魚;如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。三查主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚,不能久養和長途運輸。檢查的方法:可用一硬竹筷刺激甲魚頭部,讓它咬住,再一手拉筷子,以拉長它的頸部,另一手在頸部細摸。四試把甲魚仰翻過來平放在地,如能很快翻轉過來,且逃跑迅速、行動靈活的為優等甲魚;如翻轉緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚。
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