清燉甲魚湯

清燉甲魚湯的介紹

民間有「鯉魚吃肉，王八喝湯」的說法，意思是吃鯉魚目的在食其肉，而吃甲魚（俗名「王八」）目的則在於喝湯，因為甲魚營養全面，最適宜於做湯喝，這樣更能起到大補的作用，所以甲魚的一般吃法是做湯。

清燉甲魚湯的食材和調料

甲魚一隻（約0.75公斤左右） 金華火腿片 50g 蔥少許 姜 少許 蒜少許 鹽 適量 雞精少許 花生油 適量

清燉甲魚湯的家常做法，如何做清燉甲魚湯才好吃

1.將活甲魚殺掉，控凈血，洗凈後放入沸水中稍燙撈出，剝去凈外皮，去掉爪尖硬物，揭開硬蓋，取出五臟，剁成方塊，用沸水氽過

2.放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、爆炒出香味后，再放入甲魚炒一會，再加入金華火腿片、料酒、水，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入鹽、雞精就可以了

小貼士

甲魚的挑選一看主要看甲魚的各個部位。凡外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動作敏捷的為優等甲魚；反之，為劣等甲魚。二抓用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優等甲魚；如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。三查主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚，不能久養和長途運輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長它的頸部，另一手在頸部細摸。四試把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉過來，且逃跑迅速、行動靈活的為優等甲魚；如翻轉緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚。