臘肉（一）

菜系及功效：私家菜

口味：咸甜味工藝：風乾

臘肉（一）的製作材料

材料豬肋條肉（五花肉）5000g

調料白砂糖200g,醬油200g,鹽100g,白酒100g

臘肉（一）的特色：

色澤金黃，肉身乾燥，肥膘透明，較長時間保存不腐敗，是香味可口的冬季肉食製品。

臘肉（一）怎麼做，如何做臘肉（一）才好吃

1.原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨后切成寬約2厘米、長約40厘米的條形肉，在上端刺1個洞，便於腌制后穿繩懸挂。用溫水洗凈表面的浮油，瀝干水分。

2.腌制：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，腌制6至8小時，取出穿繩掛於竹竿上。 3.烘製：將腌制后的肉掛入烘房內，用炭火加熱，溫度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三層，如烘乾房內是同天腌制的肉條，每隔數小時需上下左右調換位置，以防烘壞。肉條經2天左右烘烤后即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下暴晒，晚上移到室內，連續暴晒直至表面出油為止。