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菜系及功效:私家菜口味:咸甜味工藝:風乾臘肉(一)的製作材料:主料:豬肋條肉(五花肉)5000克調料:白砂糖200克,醬油200克,鹽100克,白酒100克臘肉(一)的特色:色澤金黃,肉身乾燥,肥膘透明,較長時……
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菜系及功效:私家菜
口味:咸甜味工藝:風乾
臘肉(一)的製作材料
材料豬肋條肉(五花肉)5000g
調料白砂糖200g,醬油200g,鹽100g,白酒100g
臘肉(一)的特色:
色澤金黃,肉身乾燥,肥膘透明,較長時間保存不腐敗,是香味可口的冬季肉食製品。
臘肉(一)怎麼做,如何做臘肉(一)才好吃
1.原料肉的選擇與修理:選擇新鮮的豬肋條肉,去骨后切成寬約2厘米、長約40厘米的條形肉,在上端刺1個洞,便於腌制后穿繩懸挂。用溫水洗凈表面的浮油,瀝干水分。
2.腌制:將肋條肉浸入混合均勻的配料中,腌制6至8小時,取出穿繩掛於竹竿上。 3.烘製:將腌制后的肉掛入烘房內,用炭火加熱,溫度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三層,如烘乾房內是同天腌制的肉條,每隔數小時需上下左右調換位置,以防烘壞。肉條經2天左右烘烤后即成為臘肉成品。如不用炭火烤,白天可在日光下暴晒,晚上移到室內,連續暴晒直至表面出油為止。
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