柴溝堡熏肉

菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜

口味：咸鮮味工藝：熏

柴溝堡熏肉的製作材料

材料豬肉(肥瘦)5000g

調料八角50g,花椒8g,茴香籽[小茴香籽]15g,桂皮10g,丁香5g,砂仁5g,肉豆蔻6g,大蔥20g,大蒜（白皮）20g,姜15g,甜麵醬50g,醬油100g,醋15g,腐乳（紅）8g

柴溝堡熏肉的特色：

肥不膩口，瘦不塞牙，噴香可口。

柴溝堡熏肉怎麼做，如何做柴溝堡熏肉才好吃

1.備料：選用膘肥約3厘米的二級豬肉50千克，切成16至17厘米見方的大塊，厚度一般在1.6厘米左右。

2.裝鍋：煮肉時先放脊肉，其他帶皮肉塊分層碼在上面。另外加入大蔥1千克、大蒜250g、鹽適量。最後加水沒住肉塊，慢火煮開后，再放甜麵醬，黑面醬、醬豆腐、醬油和醋。

3.煮制：開鍋后肉塊上下翻個，繼續以慢火燜煮沸，每30分鐘翻1次鍋，煮2 至4小時，因為是慢火煮肉，油層嚴嚴的覆蓋在肉湯上，鍋內佐料味能全部入肉，因而肉味香美，這是製作柴溝堡熏肉的關鍵。

4.加料：煮肉湯可連用7次，每次應追加適量涼水、食鹽、大蔥、大蒜、姜等。其他甜麵醬等調味料加量要根據肉湯成色，靈活掌握。

5.熏制：要瀝盡油湯，碼放在鐵血箅上，鐵箅睛的鐵鍋內入柏木鋸末150至200g，蓋鍋蓋，用慢火加熱15分鐘，即可出鍋。

小帖士-健康提示：

色澤紫紅，亮光光，肉皮上冒著晶瑩的小油胞，不僅營養豐富，而且有醒胃，去寒，消食等作用。