苦瓜香燜五花肉

用料

食鹽5g

蒜3瓣

生抽5g

澱粉1勺

豆豉5g

白糖5g

水適量

苦瓜香燜五花肉的做法

1.五花肉切薄片

2.放入鍋內小火慢煎，煎至兩面金黃，豬油被逼出，撈起煎好的五花肉和多餘的豬油，鍋內留適量的底油備用

3.苦瓜洗凈對半切開去籽去白膜，切成片，放進碗里，再加入一點點鹽，攪拌均勻，腌15分鐘，腌好的苦瓜用手抓出裡面的苦水

4.然後過水洗去多餘鹽份和苦水，瀝干多餘的水份，豆豉和蒜頭稍切碎，燒熱鍋內底油

5.放入豆豉和蒜頭爆香，再加入苦瓜爆炒片刻

6.調入生抽、白糖

7.鹽，翻炒均勻后加入沒有過苦瓜的水，加入五花肉

8.大火燒開，調最小火加蓋燜約20分鐘

9.再燜5分鐘，倒入一點水澱粉收濃汁即可

烹飪技巧

 

1.五花肉事先煎至金黃，留下的豬油正好可以用來炒苦瓜，是很香的哦，五花肉也要煎至兩面金黃才好吃的；

2.苦瓜就算處理過也是比較苦，但每次買的苦瓜苦味都不同，有時，是很淡的，所以糖量要根據苦瓜的味道來調整，大家可以中途試一下味道再決定要不要再加糖量；

3.苦瓜要燜到完全變成生抽這樣的黑色，這樣燜透的苦瓜才更入味更美味的，要是還有點青色，這樣就沒有燜透呢；

4.這道菜要加五花肉一齊吃才香的，五花肉最後放，稍燜一下，就不會這麼軟，吃著還是煎香的味道，要是要吃軟點的，可以把五花肉和苦瓜一起燜；

5.這道菜可以留多一點汁，汁用來拌飯也是很好吃的。