竹筍拷肉

    上海話里竹筍烤肉除了是道菜名外，還有一個含義就是用打人。如果你媽媽說：“今遭，吾要請儂切切竹筍拷肉！”那就趕緊逃吧，馬上雞毛撣子、蘆花掃帚柄就掃過來咯。時間長了，沒當聽到竹筍拷肉這個詞，竟然條件反射地就聯想到要被媽媽打。真是，哎呦！

    吃膩了腌篤鮮的清淡，轉身就可以投入這道濃油赤醬的本幫肉菜的懷抱，春筍吸收了肉的滋味，變得愈發鮮香，讓人慾罷不能。特別是大姐姐，一鍋肉只挑筍來吃，讓那3個不懂經的外地佬去吃肉吧！

    竹筍拷肉

    原料：五花肉500g，竹筍4支，鹽2g，蔥1把，姜3片，冰糖20g，老抽1大勺，花雕1小碗

    竹筍拷肉的做法

    1.五花肉放入冷水中煮滾，洗凈，瀝干。竹筍切成3厘米長，用滾水氽過，洗凈，去掉澀味。

    2.炒鍋加熱到冒煙，加入一大勺油，燒到8分熱，倒入肉塊翻炒2分鐘。

    3.將肉塊平鋪在鍋底，慢慢熬出豬油，注意期間要翻身，讓肉的每一面都煎成金黃色。

    4.將肉塊夾出來，鍋里的油倒在小碗里。

    5.在鍋里重新加一小碗水和冰糖，大火煮到水分收干，冰糖變成焦糖，倒入肉塊迅速翻炒上色。

    6.均勻上色后，再加入筍、鹽、老抽、蔥姜和花雕酒翻炒，最後加入清水末過肉塊，煮滾后，轉小火燜2小時。

    7.待肉燜爛后，開大火略收干下汁水，裝盆。

    小提示

    竹筍與鮑魚相宜:滋陰益精，清熱利尿，對白內障有一定療效

    竹筍的營養價值

    竹筍，又稱冬筍、春筍、蟲筍、鞭筍、筍乾。竹筍含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類，含有大量的胡蘿蔔素、維生素BI、維生素、維生素C和鈣、磷、鐵、鎂等。在竹筍所含的蛋白質中，至少有16種氨基酸。竹筍是低脂肪、低糖、多纖維素的食品，具有促進腸道蠕動、幫助消化、防...