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上海話里竹筍烤肉除了是道菜名外,還有一個含義就是用打人。如果你媽媽說:“今遭,吾要請儂切切竹筍拷肉!”那就趕緊逃吧,馬上雞毛撣子、蘆花掃帚柄就掃過來咯。時間長了,沒當聽到竹筍拷肉這……
喜歡這些美食嗎?
上海話里竹筍烤肉除了是道菜名外,還有一個含義就是用打人。如果你媽媽說:“今遭,吾要請儂切切竹筍拷肉!”那就趕緊逃吧,馬上雞毛撣子、蘆花掃帚柄就掃過來咯。時間長了,沒當聽到竹筍拷肉這個詞,竟然條件反射地就聯想到要被媽媽打。真是,哎呦!
吃膩了腌篤鮮的清淡,轉身就可以投入這道濃油赤醬的本幫肉菜的懷抱,春筍吸收了肉的滋味,變得愈發鮮香,讓人慾罷不能。特別是大姐姐,一鍋肉只挑筍來吃,讓那3個不懂經的外地佬去吃肉吧!
竹筍拷肉
原料:五花肉500g,竹筍4支,鹽2g,蔥1把,姜3片,冰糖20g,老抽1大勺,花雕1小碗
竹筍拷肉的做法
1.五花肉放入冷水中煮滾,洗凈,瀝干。竹筍切成3厘米長,用滾水氽過,洗凈,去掉澀味。
2.炒鍋加熱到冒煙,加入一大勺油,燒到8分熱,倒入肉塊翻炒2分鐘。
3.將肉塊平鋪在鍋底,慢慢熬出豬油,注意期間要翻身,讓肉的每一面都煎成金黃色。
4.將肉塊夾出來,鍋里的油倒在小碗里。
5.在鍋里重新加一小碗水和冰糖,大火煮到水分收干,冰糖變成焦糖,倒入肉塊迅速翻炒上色。
6.均勻上色后,再加入筍、鹽、老抽、蔥姜和花雕酒翻炒,最後加入清水末過肉塊,煮滾后,轉小火燜2小時。
7.待肉燜爛后,開大火略收干下汁水,裝盆。
小提示
竹筍與鮑魚相宜:滋陰益精,清熱利尿,對白內障有一定療效
竹筍的營養價值
竹筍,又稱冬筍、春筍、蟲筍、鞭筍、筍乾。竹筍含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類,含有大量的胡蘿蔔素、維生素BI、維生素、維生素C和鈣、磷、鐵、鎂等。在竹筍所含的蛋白質中,至少有16種氨基酸。竹筍是低脂肪、低糖、多纖維素的食品,具有促進腸道蠕動、幫助消化、防...
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