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相對於雞胗來說,鴨胗的個頭更大,肉質更肥厚,口感也更加脆嫩。有人喜歡把鴨胗的筋去掉,其實這大可不必的,有筋的鴨胗,吃起來爽脆有嚼頭,口感非常豐富。要說鴨胗怎麼做好吃,做法那就多了去了,像爆炒鴨胗、香鹵鴨胗味道都非常好。鴨胗的營養鴨胗含有多……
相對於雞胗來說,鴨胗的個頭更大,肉質更肥厚,口感也更加脆嫩。有人喜歡把鴨胗的筋去掉,其實這大可不必的,有筋的鴨胗,吃起來爽脆有嚼頭,口感非常豐富。要說鴨胗怎麼做好吃,做法那就多了去了,像爆炒鴨胗、香鹵鴨胗味道都非常好。
鴨胗的營養
鴨胗含有多種營養成分及礦物質元素,鐵含量較豐富,女性朋友及貧血病患者尤其適合食用。鴨胗味甘性平,有健胃之效,上腹飽脹、消化不良者,也可多吃。
芹菜炒鴨畛
原料
鹵鴨胗150g,芹菜200g,蔥花、精鹽、味精、香油、色拉油各適量。
做法
1.芹菜去葉及筋絡,洗凈,斜刀切成1厘米厚的片,放在開水鍋中燙至變色,撈在冷水盆中過涼,再過濾干水分;鹵鴨胗切薄片。
2.炒鍋上火,注入色拉油燒熱,炸香蔥花后,倒入芹菜炒干水汽,加精鹽和味精炒入味,再加鹵鴨胗片炒勻,淋香油,起鍋裝盤。
鴨胗的做法提示
1.焯水的芹菜如當時不用,需用冷水浸泡,以防變色。
2.鹵鴨胗有味道,應在芹菜調好味后加入。
五香鹵鴨胗的做法
用料
鮮凈鴨胗300g,蔥姜蒜共60g,八角5個,小茴香1湯匙,桂皮1小塊兒,陳皮30g,花椒1茶匙。黃酒1/3杯,白糖1茶匙,雞精1湯匙,精鹽1湯匙,胡椒粉1茶匙,烹調油適量。
做法
1.鴨胗片凈表皮,放入開水中燙透,撈出,再用清水漂洗乾淨。
2.蔥姜蒜剝凈表皮切片,陳皮用溫水泡軟。
3.鍋燒熱,放入烹調油適量,白糖下鍋,溫油煸炒,待糖溶化,成紫紅色時,澆入開水3杯,放入鴨胗、蔥姜蒜、花椒、陳皮、桂皮、小茴香、八角和黃酒,雞精、精鹽、胡椒粉依次放入鍋中,燒開,小火燒透,撈出,涼透,切片即可。
爆炒鴨胗的做法
食材
鴨胗2個、鴨肝2個、干紅辣椒2個、蔥、姜、植物油、料酒、醬油、鹽、醋、白糖、胡椒粉各適量。
做法
1.鴨胗洗凈,切花刀;鴨肝洗凈,切片;干紅辣椒去蒂及子,洗凈,切斜段;蔥洗凈切段;姜洗凈切細絲。
2.鍋中倒入水煮開,放入鴨胗、鴨肝焯燙,撈出控干。
3.鍋內倒油燒熱,炒香蔥段、生薑絲、紅辣椒段,然後放入鴨胗、鴨肝翻炒片刻。
4.放入料酒、醬油、鹽、白糖、醋調味並炒至熟,出鍋前加入胡椒粉拌勻即可。
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