鴨胗

相對於雞胗來說，鴨胗的個頭更大，肉質更肥厚，口感也更加脆嫩。有人喜歡把鴨胗的筋去掉，其實這大可不必的，有筋的鴨胗，吃起來爽脆有嚼頭，口感非常豐富。要說鴨胗怎麼做好吃，做法那就多了去了，像爆炒鴨胗、香鹵鴨胗味道都非常好。

鴨胗的營養

鴨胗含有多種營養成分及礦物質元素，鐵含量較豐富，女性朋友及貧血病患者尤其適合食用。鴨胗味甘性平，有健胃之效，上腹飽脹、消化不良者，也可多吃。

芹菜炒鴨畛

原料

鹵鴨胗150g，芹菜200g，蔥花、精鹽、味精、香油、色拉油各適量。

做法

1.芹菜去葉及筋絡，洗凈，斜刀切成1厘米厚的片，放在開水鍋中燙至變色，撈在冷水盆中過涼，再過濾干水分；鹵鴨胗切薄片。

2.炒鍋上火，注入色拉油燒熱，炸香蔥花后，倒入芹菜炒干水汽，加精鹽和味精炒入味，再加鹵鴨胗片炒勻，淋香油，起鍋裝盤。

鴨胗的做法提示

1.焯水的芹菜如當時不用，需用冷水浸泡，以防變色。

2.鹵鴨胗有味道，應在芹菜調好味后加入。

五香鹵鴨胗的做法

用料

鮮凈鴨胗300g，蔥姜蒜共60g，八角5個，小茴香1湯匙，桂皮1小塊兒，陳皮30g，花椒1茶匙。黃酒1/3杯，白糖1茶匙，雞精1湯匙，精鹽1湯匙，胡椒粉1茶匙，烹調油適量。

做法

1.鴨胗片凈表皮，放入開水中燙透，撈出，再用清水漂洗乾淨。

2.蔥姜蒜剝凈表皮切片，陳皮用溫水泡軟。

3.鍋燒熱，放入烹調油適量，白糖下鍋，溫油煸炒，待糖溶化，成紫紅色時，澆入開水3杯，放入鴨胗、蔥姜蒜、花椒、陳皮、桂皮、小茴香、八角和黃酒，雞精、精鹽、胡椒粉依次放入鍋中，燒開，小火燒透，撈出，涼透，切片即可。

爆炒鴨胗的做法

食材

鴨胗2個、鴨肝2個、干紅辣椒2個、蔥、姜、植物油、料酒、醬油、鹽、醋、白糖、胡椒粉各適量。

做法

1.鴨胗洗凈，切花刀；鴨肝洗凈，切片；干紅辣椒去蒂及子，洗凈，切斜段；蔥洗凈切段；姜洗凈切細絲。

2.鍋中倒入水煮開，放入鴨胗、鴨肝焯燙，撈出控干。

3.鍋內倒油燒熱，炒香蔥段、生薑絲、紅辣椒段，然後放入鴨胗、鴨肝翻炒片刻。

4.放入料酒、醬油、鹽、白糖、醋調味並炒至熟，出鍋前加入胡椒粉拌勻即可。

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