醇奶吐司

這款醇奶吐司是妃娟的又一精品，北海道吐司的姐妹。在傳承了北海道吐司高奶油、高牛奶的基礎上，其最大的特點是沒有黃油。我選擇做它的原因有三，按照主次順序依次是：（1.黃油用光了，想做別的也做不了……?澹唬?）想試一試靠純手工揉面做吐司是否能夠成功；（3.消耗消耗還沒用光的淡奶油。

方法採用的還是100%中種法。第一天晚上和中種，發酵至2倍大之後，冰箱冷藏18小時。第二天活主麵糰，手工揉面共用了大約半個小時出了完全階段的膜。自我感覺還是挺欣慰的，最起碼廚師機的4000多大洋可以暫時先省一省了，等我的草長到不除不行的時候再說吧。

烤制的時候有個峰頂被我不小心碰到，扁了一小塊。吐司出爐后，應該側面放在烤網上晾涼。可是，我總覺得烤網壓出的痕迹會影響金波的花紋，所以就固執的還是直立在烤網上晾涼。這樣難免側面會有點縮腰。就那麼一點點，我只當沒看到處理了。

這次的組織切面切得還算不錯。現在明白了，我以前切的不好是因為太心急了，麵包還沒涼透的時候就開始切。沒涼透的時候，麵包內心是稍微有些濕粘的，所以切出來的切面會有毛糙的感覺。以前我把原因都歸結到那把贈送的麵包刀上了，可憐的刀。

材料

中種麵糰：金像高筋麵粉250g，蛋白19g，綿白糖6g，鮮牛奶75g，歐登堡動物性淡奶油100g，安琪金裝耐高糖即溶酵母1小勺

主麵糰：蛋白16g，綿白糖32g，鹽3g，酵母1/2小勺

用具：

三能金波450g吐司模（SN2054.

成品：

450g吐司1個

步驟：

1.將中種麵糰材料中所有粉類材料混合。注意，鹽和酵母要分開兩邊。在麵粉堆中挖個洞，倒入中種麵糰材料中的液體材料。

2.用刮刀將粉類和液體類材料攪拌成絮狀。

3.用手將面和成團。

4.發酵至體積為原來的2倍后，放入冰箱冷藏18小時。

5.取出冷藏后的麵糰，麵糰表面皺縮，體積看起來沒什麼變化。

6.烤箱低溫（28-35度）回暖2小時后，麵糰體積略有增大。

7.將中種麵糰撕成小塊，與主麵糰中的材料混合。

8.用筷子迅速攪拌，麵糰開始會很粘，粘在盆底，慢慢就會變得不那麼濕粘。

9. 麵糰稍微不粘手的時候，改成手工揉面。