醇奶吐司

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醇奶吐司介紹

這款醇奶吐司是妃娟的又一精品,北海道吐司的姐妹。在傳承了北海道吐司高奶油、高牛奶的基礎上,其最大的特點是沒有黃油。我選擇做它的原因有三,按照主次順序依次是:(1)黃油用光了,想做別的也做不了……?澹唬?)想試一試靠純手工揉面做吐司是否能……

醇奶吐司詳細內容

醇奶吐司

這款醇奶吐司是妃娟的又一精品,北海道吐司的姐妹。在傳承了北海道吐司高奶油、高牛奶的基礎上,其最大的特點是沒有黃油。我選擇做它的原因有三,按照主次順序依次是:(1.黃油用光了,想做別的也做不了……?澹唬?)想試一試靠純手工揉面做吐司是否能夠成功;(3.消耗消耗還沒用光的淡奶油。

方法採用的還是100%中種法。第一天晚上和中種,發酵至2倍大之後,冰箱冷藏18小時。第二天活主麵糰,手工揉面共用了大約半個小時出了完全階段的膜。自我感覺還是挺欣慰的,最起碼廚師機的4000多大洋可以暫時先省一省了,等我的草長到不除不行的時候再說吧。

烤制的時候有個峰頂被我不小心碰到,扁了一小塊。吐司出爐后,應該側面放在烤網上晾涼。可是,我總覺得烤網壓出的痕迹會影響金波的花紋,所以就固執的還是直立在烤網上晾涼。這樣難免側面會有點縮腰。就那麼一點點,我只當沒看到處理了。

這次的組織切面切得還算不錯。現在明白了,我以前切的不好是因為太心急了,麵包還沒涼透的時候就開始切。沒涼透的時候,麵包內心是稍微有些濕粘的,所以切出來的切面會有毛糙的感覺。以前我把原因都歸結到那把贈送的麵包刀上了,可憐的刀。

材料

中種麵糰:金像高筋麵粉250g,蛋白19g,綿白糖6g,鮮牛奶75g,歐登堡動物性淡奶油100g,安琪金裝耐高糖即溶酵母1小勺

主麵糰:蛋白16g,綿白糖32g,鹽3g,酵母1/2小勺

用具:

三能金波450g吐司模(SN2054.

成品:

450g吐司1個

步驟:

1.將中種麵糰材料中所有粉類材料混合。注意,鹽和酵母要分開兩邊。在麵粉堆中挖個洞,倒入中種麵糰材料中的液體材料。

2.用刮刀將粉類和液體類材料攪拌成絮狀。

3.用手將面和成團。

4.發酵至體積為原來的2倍后,放入冰箱冷藏18小時。

5.取出冷藏后的麵糰,麵糰表面皺縮,體積看起來沒什麼變化。

6.烤箱低溫(28-35度)回暖2小時后,麵糰體積略有增大。

7.將中種麵糰撕成小塊,與主麵糰中的材料混合。

8.用筷子迅速攪拌,麵糰開始會很粘,粘在盆底,慢慢就會變得不那麼濕粘。

9. 麵糰稍微不粘手的時候,改成手工揉面。