馬來糕

馬來糕是一款源自馬來西亞的特色小吃。在它傳入中國之後，做法發生了一些變化，而且各地根據當地的口味都有了一些改變。今天除了要介紹正宗馬來糕的做法之外，還會給大家介紹幾種改進后的馬來糕的做法。

馬來糕小知識

馬來糕是馬來西亞、新加坡地區人們愛吃的一種小糕點。馬來糕最先傳入香港和廣東地區，粵語音變為 「馬拉糕」。現在已經成了廣東街頭的一種常見風味小吃，很受人們的歡迎。

正宗馬來糕的做法詳解

準備工具

鋼盆、量杯、塑料刮刀、手提式打蛋器、方形中空模、蒸籠、塑料刮板、小湯匙。

食材

砂糖90g，蛋100g（2個），牛奶20毫克，低筋麵粉90g，奶粉10g，色拉油20毫升，泡打粉6g，起泡劑5g。

做法步驟

1.中空模(邊長為18厘米的正方體)的周圍粘上邊紙待用。

2.將砂糖和蛋先攪拌打發，約打2～3分鐘。

3.加入起泡劑打發，至麵糊成稠狀，顏色較之前白。

4.倒入低筋麵粉、奶粉與泡打粉攪拌。慢慢加入牛奶。

5.攪拌均勻后，再加八色拉油拌勻。

6.將麵糊倒入事先準備好的模具中，把表面刮平，用旺火蒸16～18分鐘。

7.馬來糕出鍋后，待其冷卻切小塊即成。

技巧

1.蒸時要用旺火快蒸，因為時間過長泡打粉就會失效而不發泡。

2.切馬來糕須冷卻后切，以免成品爛碎不美觀。

家常馬來糕的做法

材料

低筋麵粉90g、中筋麵粉90g，細砂糖175g、玉米蛋黃粉25g。雞蛋液3個。牛奶140g、香草精少許色拉油90g。泡打粉10g，清水少許。

做法

1.將低筋麵粉、中筋麵粉、細砂糖、玉米蛋黃粉拌勻，將雞蛋液分次加入，拌勻至無粉粒、再將牛奶，香草精慢慢加入拌勻，靜置10分鐘以上，待砂糖溶化；將泡打粉及清水混勻。

2.蒸之前，將色拉油分次加入做法1中拌勻，並將混勻的泡打粉和清水加入拌和，以大火蒸約35分鐘至熟，趁熱食用。

雞油馬來糕的做法

食材

雞蛋2個，白砂糖20g，乾酵母粉2g麵粉60g，蛋黃粉、雞油各10g，小蘇打粉3g。

做法

1.雞蛋打散，加糖、水拌勻，再加入乾酵母粉及麵粉、蛋黃粉拌勻，略蓋放置1小時發酵。

2.調入糖、小蘇打粉及雞油調勻，倒在鋪有防粘紙的模盤上。

3.入蒸鍋，旺火蒸約10分鐘，放涼即可。