羊肉大蔥餡兒餃子

從小就愛吃餃子，對羊肉大蔥餡兒的餃子一直情有獨鍾。

小時候總是隔很長一段時間才能吃上羊肉大蔥餡兒的餃子，現在不同了，只要想吃，隨時都能吃上。

周末回媽媽家，媽媽早早地就準備好了羊肉，就等我回去吃熱乎乎的餃子。有人會說，現在是夏天，吃羊肉會上火，但咱又不是天天吃，完全不用擔心上火問題，而且相對於吃烤羊肉串來講，吃羊肉餡兒餃子來的更健康，大不了多喝一碗媽媽煮的綠豆湯就是。媽媽於我來講，是我最大的財富，是我的寶。

媽媽調的羊肉餡兒總是那麼鮮香，沒有羊肉的膻氣味，如何調羊肉餡兒？訣竅下文中有寫。

好好看菜譜哦！

[羊肉大蔥餡兒餃子]

原料

羊腿肉500g、大蔥2棵、大白菜四分之一棵、姜1小塊、花椒1小把、醬油2勺、鹽適量、花生油2勺、香油適量、麵粉適量

做法步驟

1.先把面和好，放一邊餳著；選擇羊後腿肉，洗凈瀝水備用。

2.先切條，再切粒，然後用刀剁細膩。同時取煮鍋坐水加花椒粒煮開十幾分鐘，熬成花椒水放涼備用。另外蔥姜切成末，花生油放進炒鍋里加熱一下成熟油，晾涼備用。

3.把剁好的肉餡兒放入盆中，先逐漸加入花椒水，一邊加花椒水一邊用筷子攪拌，讓肉餡兒把花椒水吃進去，直到呈飽和狀態，大概來說，一斤羊肉約需三兩左右的花椒水。然後把切碎的蔥生薑末放進去，調入鹽、醬油、花生油和香油，用筷子順一個方向攪勻。

4.剁一點兒白菜，剁的過程中加點兒鹽，殺出水分來，用屜布把白菜的水分擠出來。當然加不加白菜看個人喜好而定。小時候我喜歡肉丸餡兒的餃子，現在喜歡加些蔬菜，營養更均衡。