椒鹽麻醬燒餅

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椒鹽麻醬燒餅介紹

學生時代最愛的早點無疑是一份咸豆腐腦加兩個麻醬燒餅,差不多伴隨了整個初中,那時候感覺能吃上幾個麻醬燒餅就很高興,後來有了第一台烤箱后,立馬試驗的的美食就莫過於麻醬燒餅了,偏偏那時候感覺做出的燒餅還蠻好吃的……

椒鹽麻醬燒餅詳細內容

椒鹽麻醬燒餅

    學生時代最愛的早點無疑是一份咸豆腐腦加兩個麻醬燒餅,差不多伴隨了整個初中,那時候感覺能吃上幾個麻醬燒餅就很高興,後來有了第一台烤箱后,立馬試驗的的美食就莫過於麻醬燒餅了,偏偏那時候感覺做出的燒餅還蠻好吃的,直到這次又重新做了次,才知道之前的燒餅算是白做了。

    這次重新再做的麻醬燒餅還加入了些椒鹽調節下口味,做出的燒餅外皮酥脆的可以掉渣,本以為只有小包酥的做法才可以把燒餅做的掉渣,沒曾想只是普通的做法,就可以做出這種效果來,吃的時候時候整個燒餅是香脆可口,吃后齒頰留香,還有那濃郁的椒鹽麻醬,總會讓人吃了一個還想再吃一個,做了10個量,只是在晚上的時候就被家人全解決了,可見這燒餅的魅力吶。

    又一個周末到了,所以大家一起來磕燒餅吧,別說我沒告訴你這款酥的掉渣,做法又簡單的燒餅會讓你吃上癮的。

    重磅推出爆好吃的燒餅做法——20張圖教你做酥的掉渣的椒鹽麻醬燒餅

    食材:(工具:烤箱&烘焙石板&油紙)

    中筋粉250g,酵母2g,冷水145g,山茶油10g,鹽2g,白芝麻適量

    油酥:純芝麻醬30g,椒鹽粉4g,低筋粉15g,山茶油10g,

    椒鹽麻醬燒餅的做法

    1.油酥的材料備好。

    2.油酥材料混合,用勺子攪拌均勻,攪拌的沒有顆粒,提起勺子能夠呈現流動性的油酥糊就OK啦。

    3.酵母用少許溫水化開,靜置2分鐘左右。

    4.麵粉和鹽混合,倒入酵母水,最後再分次的倒入冷水,並用筷子攪拌下。

    5.使勁揉面,揉的差不多時再加入山茶油,繼續揉,揉的麵糰呈光滑狀就好了。(這個水的量相較而言多些,但加入食用油后多揉幾次就會揉光滑的)

    6.揉好的麵糰蓋上濕布,發酵到1倍大。分割成10個小麵糰。用保鮮膜蓋上醒發5分鐘左右(麵糰呈半發酵,發酵1倍大就可以,無需全發酵)

    7.案板上先刷層薄薄的食用油,防粘,再取一個小麵糰搓長。

    8.用手按扁。

    9.用擀麵杖擀長.(能擀多長就擀多長,這是做出多層次的關鍵,或者可以用手邊拉抻邊擀)

    10.均勻的抹上一層椒鹽麻醬糊。

    11.從一端邊拉抻邊捲起來。

    12.直至卷完。

    13.先把兩端捏緊,再往中間捏緊,呈個糖果狀,再次蓋上保鮮膜醒發5分鐘左右。

    14.取一個輕輕地擀圓。(不可使勁擀,擀的勁大了容易把餅壓實,不易出層次)

    15.抹上一層薄薄的椒鹽麻醬糊。

    16.表皮沾滿白芝麻。

    17.這時候就可以把烤箱預熱了,上下火230°和烘焙石板一起加熱,石板加熱的慢,所以要提前加熱10分鐘左右。

    18.椒鹽麻醬燒餅並排的放入烤盤裡,並留有一定的空隙。

    19.油紙並燒餅一起放在烘焙石板上。

    20.烘烤20分鐘左右即可。

    做好這個椒鹽麻醬燒餅最重要的有幾點:

    1.麵糰要和的軟些,這樣一來好操作,做出的燒餅也酥脆,發酵的時候半發酵,發到一倍大即可。

    2.油酥這部分是不可缺少的,只有加了油酥,燒餅才會酥。

    3.燒餅在擀的時候,最好能擀多長就擀多長,這是出層次的關鍵點。

    4.在擀成圓餅的時候最好輕輕的,不要使勁,要不容易把餅壓實了,這樣就沒層次了。

    5.最最重要的就是溫度了,我感覺最好用烘焙石板,這樣一來溫度會高很多,更能烤出外皮的酥脆,即使沒烘焙石板也要用烤箱的最高溫度,短時間內烘烤,也能出差不多的效果,只不過相對的會差些哈。