325
我之前寫過使用「自解法」,這種加有雜糧的麵糰「自解(或稱浸泡、靜置)」半小時后,麵糰已經可以拉出比較薄的膜,然後順序加入酵母、鹽、黃油揉勻就可以了,這時候把麵糰拉開來看看,膜又薄又結實。有沒有注意到「膜又薄又結實」這幾個字,對大多數這……
我之前寫過使用「自解法」,這種加有雜糧的麵糰「自解(或稱浸泡、靜置)」半小時后,麵糰已經可以拉出比較薄的膜,然後順序加入酵母、鹽、黃油揉勻就可以了,這時候把麵糰拉開來看看,膜又薄又結實。有沒有注意到「膜又薄又結實」這幾個字,對大多數這種麵包來說,不管手揉還是多次摺疊,都還是需要一定麵筋強度的,不是隨便揉勻就可以哦。
至於發酵,現在的季節室溫就可以,室溫、室溫、室溫,重要的事情說三遍!如果進發酵箱的話會發得太快,會為後續操作帶來一系列的影響。
全麥乳酪麵包
原料(3個):
麵包粉150g,全麥麵粉50g,法國老面40g,即發乾酵母2.5g,細砂糖12g,鹽3g,水140g,黃油12g
餡料:馬蘇里拉乳酪,車打乳酪(以1.1的比例混勻)
表面裝飾:馬蘇里拉乳酪
全麥乳酪麵包的做法
1.將除黃油以外的原料放在一起揉至能拉出比較厚的膜。
2.加入黃油,將麵糰揉至擴展階段后,放溫暖處進行基礎發酵。
3.基礎發酵結束,將麵糰平均分割成3份,滾圓(圖1.,鬆弛15分鐘。
4.將鬆弛后的麵糰分別向三個方向擀開(圖2.,中間厚,擀開的地方薄。
5.在中間放上混勻的乳酪(圖3.,將3個角分別向內折,將麵糰整成三角形(圖4-6.。
6.將麵糰排在烤盤上(圖7.,蓋保鮮膜進行最後發酵。
7.最後發酵至約2倍大,在表面放上馬蘇里拉乳酪(圖8.。
8.入預熱200℃的烤箱,中下層,上下火,20分鐘。
9.出爐后立即移至烤網上晾涼。
美食小提示
1.法國老面,留多的老面我分成40、50g的小塊,冷凍保存,使用前拿出來解凍就可以了。就這麵包來說,可以不加老面。
2.乳酪餡我選擇馬蘇里拉和車打乳酪1.1的配比,如果單用馬蘇里拉的話我認為味道會太清淡。
麵粉的營養價值
麵粉營養分析:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉食療:小麥味甘,性涼,入心、脾、腎經;養心,益腎,除熱,止渴;主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
今兒繼續吃藍莓特意加了蔓越莓原本想著顏色可能會很跳躍但是篩了糖粉后基本上就看不出蔓越莓的紅...
非常可口的一款麵包,老少皆宜~軟軟的麵包里裹著抹茶的清新,雙重口感,再加上美美的外觀,可以...
如果你也做了提拉米蘇,為了消耗開封的馬斯卡彭和剩下的雞蛋液,一起來做一個奶香十足的吐司吧!...
食材介紹高筋麵粉250g雞蛋液48g黃油25g蜂蜜35g奶粉7g白芝麻適量牛奶90g酵母3...
食材介紹主料:主料::雞蛋(1個(50g))水(130g)植物油或黃油(30g)食用鹽(1...
王森世界名廚學院日式雜糧堅果麵包配方及製作總重1450克每個180克可做8個食材介紹高筋麵...
法式麵包棍屬於硬質麵包,外硬內韌,非常有嚼勁讓人體會最天然的自然,樸實無華的麥香!食材介紹...
孟老師的方子成功率極高。除了在剪口的時候有些疑惑:這口子應該剪多深呢?看看圖片,好像並不太...
冷藏發酵,利用時間碎片去對付需要大段時間的麵包。先前做過一個豆沙餡的毛毛蟲,這個乳酪餡,在...
王森世界名廚學院日式紅豆麵包總重1450克每個180克可做8個食材介紹主料:高筋麵粉(40...
買了1公斤Kiri乳酪,今天用它做了乳酪冰激凌,為了增加口感,加了奧利奧餅干屑和樹莓果醬!...
食材介紹主料:全麥粉(120g)高粉(80g)水(125g)糖(7g)鹽(5g)玉米油(7...
親們不要嫌棄我做的樣子,樣子雖丑,但味道不賴。主要是手太笨啦,卷不出好看的形狀-_-#食材...
食材介紹低筋麵粉(100g),黃油(40g),細砂糖(10g),清水(33g),牛奶(10...
食材介紹麵包,雞蛋,砂糖烤麵包的做法步驟1.超市買的桃李焙軟土司,切片。刷黃油蛋液撒砂糖,...
這個星期開始,我們打算開始自己做早餐,因為小區附近的基本上沒有早餐攤,有的那幾個也是實在難...
吃膩了甜的就想換換口味,這次來點硬的,有芝士、有沙拉、有火腿、有香蔥,讓早餐有滋有味!食材...
將奶油乳酪揉進麵糰里,再加點兒酸奶,真是個不錯的主意。種麵糰里加雞蛋,還真是第一次見。麵糰...
向來不愛各種重油多糖的撻派,但凡此間種種,唯有遠觀遙望。瞥見一個藍莓乳酪派,不禁有一點小小...
食材介紹全麥粉(500g),酵母粉(5g),溫水(一小碗)蒸全麥饅頭簡單全步驟的做法步驟1...
做起來非常的方便,也很可口櫻桃乳酪冰淇淋用料工具主料:乳酪(200g)雞蛋黃(2個)牛奶(...
用料木瓜半個鮮奶480ml蛋白3個冰糖1小塊醋1小勺木瓜燉乳酪的做法步驟1.鮮奶煮沸,加入...
不記得自從會做麵包后做過多少次用玉米、金槍魚和芝士的麵包,比如【培根芝士卷】這款調理麵包,...
烘焙是個多大的坑?是個日日與食材庫存做鬥爭的坑!淡奶油開封了三日要用完,培根開袋了一周要用...
周日在家總要做一些主食,作為下一周的早餐,這周做紫薯小餐包,蜜紅豆已經做好了,放冰箱已經有...
很喜歡老式麵包特有的香味和口感,這次我在老式麵包中加入了適量全麥粉,口感還是那麼好,而且更...
沒有添加一滴油,低糖分全麥麵包添加了花生碎和蔓越莓讓這款麵包不那麼單調了,味道好好噠。製作...
在有餡料的包子與饅頭中選擇我一般會選擇饅頭,只有一種包子除外,那就是香菇青菜餡的包子。清爽...
曾經風行一時,不知道現在是否還依然火爆。對甜麵包沒多大興趣,一攬子麵包計劃里沒有它。遇到一...
這款真的非常好吃,個人很喜歡,原方來自Named小小S,我是減半量做的。全麥雜糧乳酪麵包用...
我之前寫過使用「自解法」,這種加有雜糧的麵糰「自解(或稱浸泡、靜置)」半小時后,麵糰已經可...
我之前寫過使用「自解法」,這種加有雜糧的麵糰「自解(或稱浸泡、靜置)」半小時后,麵糰已經可...
以前我們都只是在每年生日的時候會吃上一次蛋糕,但是現在奶油蛋糕已經成為一種日常生活中的常見...
主料:雞蛋2個、筱麥面150克、青菜3顆輔料:蔥花20克、油適量、鹽適量溫馨提示:蛋餅在煎...
主料:麵粉80克、玉米澱粉20克、菠菜3顆、胡蘿蔔30克、雞蛋2個輔料:雞精適量、油適量、...
夏天檸檬味道的甜點、飲料和冰品總是非常受歡迎檸檬的清新味道往往讓人食慾大開冰箱里存著一些糖...
蔓越莓玫瑰花輕乳酪蛋糕原料:SF077玫瑰花6連模一個心形3寸不粘模1個小熊連模4個蔓越莓...
蛋糕和麵包是我們烘焙中最常見的品種,但是不是所有人都喜歡,比如我父親,他就喜歡吃蛋糕,但不...
這款餅干雖然造型簡單,可是看上去卻有一點文藝的感覺。混合了巧克力、堅果和蜜餞的美味,讓它的...
芒果不僅直接吃起來非常美味,做成甜品也是花樣百出呢!芒果慕斯杯,不需要多麼複雜的工序,直接...