全麥乳酪麵包

我之前寫過使用「自解法」，這種加有雜糧的麵糰「自解（或稱浸泡、靜置）」半小時后，麵糰已經可以拉出比較薄的膜，然後順序加入酵母、鹽、黃油揉勻就可以了，這時候把麵糰拉開來看看，膜又薄又結實。有沒有注意到「膜又薄又結實」這幾個字，對大多數這種麵包來說，不管手揉還是多次摺疊，都還是需要一定麵筋強度的，不是隨便揉勻就可以哦。

至於發酵，現在的季節室溫就可以，室溫、室溫、室溫，重要的事情說三遍！如果進發酵箱的話會發得太快，會為後續操作帶來一系列的影響。

全麥乳酪麵包

原料（3個）：

麵包粉150g，全麥麵粉50g，法國老面40g，即發乾酵母2.5g，細砂糖12g，鹽3g，水140g，黃油12g

餡料：馬蘇里拉乳酪，車打乳酪（以1.1的比例混勻）

表面裝飾：馬蘇里拉乳酪

全麥乳酪麵包的做法

1.將除黃油以外的原料放在一起揉至能拉出比較厚的膜。

2.加入黃油，將麵糰揉至擴展階段后，放溫暖處進行基礎發酵。

3.基礎發酵結束，將麵糰平均分割成3份，滾圓（圖1.，鬆弛15分鐘。

4.將鬆弛后的麵糰分別向三個方向擀開（圖2.，中間厚，擀開的地方薄。

5.在中間放上混勻的乳酪（圖3.，將3個角分別向內折，將麵糰整成三角形（圖4-6.。

6.將麵糰排在烤盤上（圖7.，蓋保鮮膜進行最後發酵。

7.最後發酵至約2倍大，在表面放上馬蘇里拉乳酪（圖8.。

8.入預熱200℃的烤箱，中下層，上下火，20分鐘。

9.出爐后立即移至烤網上晾涼。

美食小提示

1.法國老面，留多的老面我分成40、50g的小塊，冷凍保存，使用前拿出來解凍就可以了。就這麵包來說，可以不加老面。

2.乳酪餡我選擇馬蘇里拉和車打乳酪1.1的配比，如果單用馬蘇里拉的話我認為味道會太清淡。

麵粉的營養價值

麵粉營養分析：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉食療：小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。