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北京經典小吃。梁實秋筆下有極為詳細的描述,製法頗有些麻煩:核桃仁要沸水浸泡後去皮細搗;紅棗泡發煮后颳去表皮,取棗泥而用;白米泡上一天一夜,儘力搗細,用紗布擰出濃米漿;熬煮的器皿是類似砂鍋的小薄銚,粗陋黝黑,卻靈巧有用而不失原味;煮好的核桃……
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北京經典小吃。梁實秋筆下有極為詳細的描述,製法頗有些麻煩:核桃仁要沸水浸泡後去皮細搗;紅棗泡發煮后颳去表皮,取棗泥而用;白米泡上一天一夜,儘力搗細,用紗布擰出濃米漿;熬煮的器皿是類似砂鍋的小薄銚,粗陋黝黑,卻靈巧有用而不失原味;煮好的核桃酪,微呈紫色,棗香、核桃香撲鼻,喝到嘴裡粘糊糊的、甜滋滋的,真捨不得一下子咽到喉嚨里去。著實誘人,卻不肯費那麼些工夫。最簡單的,就是用料理機了。不用去皮,紅棗也不必事先煮過,直接扔進料理機中加水打到細膩,用糯米粉調成米漿,一起煮至濃稠。沒有加糖,因為棗甜;也沒捨得多用棗,因為棗太甜。這樣出來的核桃酪省事,卻少了幾分心力。難以與梁實秋的核桃酪去比較,但對於從未嘗試過的味蕾來說,它依然是很不錯的美味。
紅棗核桃酪用料工具
材料核桃仁(50g)紅棗(35g)糯米粉(25g)水(450g)輔料無
做法 煮鍋分類小吃甜味煮三刻鐘簡單難度
紅棗核桃酪的做法:
1.用料:核桃仁50g,紅棗35g,糯米粉25g,水450g
2.核桃仁掰碎,
3.紅棗洗凈去核切丁。
4.倒入料理機加一半水,
5.攪打成細膩濃漿。
6.倒入鍋中。
7.倒入剩下的水,
8.留出少部分,倒入糯米粉中。
9.攪拌成均勻米漿,
10.倒入紅棗核桃糊中。
11.攪拌均勻,
12.置火上煮沸,並不斷攪拌至湯汁濃稠。
13.倒入容器中,
14.表面撒少許核桃碎點綴。
小竅門:
核桃與紅棗的比例可以根據自己喜好酌情調整。喜歡偏甜一點的,可以根據自己口味酌情加糖。熬煮時火不宜太大,並需不時攪動,以免糊鍋底。
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