愛食網
首頁 追熱點 微分享 愛料理 美食店 好食材 好食譜
愛食網

滿儎屋台料理

滿儎屋台料理 的聯繫方式

： 台北市
：台北市中正區金山南路一段46號地圖

02-23928518() /

：
：週一 至 週五 09:00 ~ 18:30，休息時間

：http://www.facebook.com/pages/%e6%bb%bf%e5%84%8e%e5%b1%8b%e5%8f%b0%e6%96%99%e7%90%86-%e4%b8%80%e5%a4%9c%e5%b9%b2%e5%b0%88%e9%96%80/154529571279496/154529571279496

一夜干專門店 一夜干源於日本北海道的先民,為了保存食物,他們把鮮魚用鹽湯浸漬,找個通風的地方掛起來,晾一整晚,第二天天還沒亮就收下,用個袋子封起來,俟要吃食時再炭烤成菜。 同樣都是風乾,一夜干不算「魚乾」,由於只晾了一晚,所以魚肉的纖維質雖已改變,味道也因熟成而濃郁,但魚體內其實還殘存些許水分,所以吃起來的口感,韌中有嫩、軟中有Q。處理得好,風味更勝鮮魚。 魚肉纖維有長有短、有粗有細,要做成一夜干,刀剖方式、鹽湯製作比例、晾曬吹風的時間長短也互有出入。右手臂上用甲骨文刺著「風、火、水、土」幾個大字,藉以表達「志在搞懂風土名物」的阿威,硬是有本事將不同的魚做成了不同的一夜干,讓客人吃出不同的風味口感。

休閒文化,餐飲美食
173

滿儎屋台料理 的聯繫地址：台北市中正區金山南路一段46號地圖

台北市找美食

找美食#foods